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कोलकाता में इस अगस्त मानसूनी इलिश (हिलसा) का खुमार सिर चढ़कर बोल रहा है। ताज़ा मछली खरीदने के लिए शहर के बाजारों में लोगों की भारी भीड़ उमड़ रही है। साइज के हिसाब से बाज़ार में हिलसा की कीमत 1,200 रुपये से लेकर 2,000 रुपये प्रति किलो तक चल रही है। वहीं, कोलकाता के बड़े-बड़े रेस्टोरेंट्स में एक से बढ़कर एक शानदार 'इलिश थाली' परोसी जा रही है। अगर आप भी इस सीज़न ताज़ा हिलसा का मज़ा लेना चाहते हैं, तो यह गाइड आपके लिए ही है। इसमें आपको बाज़ार के ताज़ा रेट्स, टेस्टी फेस्टिवल थाली और ताज़ा मछली खरीदने की खास टिप्स मिलेंगी।
गरियाहाट और लेक मार्केट में सुबह-सुबह सबसे ताज़ा और बेहतरीन स्टॉक पहुंच रहा है। 1 किलो से ज्यादा वजन वाली हिलसा मछली 1,500 रुपये से 1,800 रुपये प्रति किलो के भाव बिक रही है। वहीं, बालीगंज के बाज़ार में छोटे साइज की मछली 800 से 1,200 रुपये में मिल जाएगी। ताज़ा इलिश की पहचान उसके चमकीले लाल गलफड़ों (gills), सख्त मांस और साफ-चमकदार आंखों से होती है। अगर मछली की त्वचा फीकी या भूरी दिखे और आंखें धुंधली हों, तो समझ जाएं कि वह फ्रोजन (बर्फ में रखी) है।
कोलकाता में कहां मिलेगी सबसे शानदार मानसूनी इलिश थाली?
| बाज़ार का नाम | मछली का वजन | कीमत (रुपये/किलो) |
|---|---|---|
| गरियाहाट मार्केट | 1.0 किग्रा - 1.5 किग्रा | 1,500 - 1,800 |
| लेक मार्केट | 700 ग्राम - 1.0 किग्रा | 1,200 - 1,500 |
| बालीगंज मार्केट | 700 ग्राम से कम | 800 - 1,000 |
कोलकाता के नामी रेस्टोरेंट्स में सीफूड के शौकीनों के लिए खास इलिश उत्सव चल रहे हैं। पार्क स्ट्रीट के मशहूर ठिकानों पर पारंपरिक 'शोर्षे इलिश' (सरसों वाली हिलसा) और 'भापा इलिश' का ज़बरदस्त स्वाद मिल रहा है। एक खास इलिश थाली में आमतौर पर भाजा तेल, पातुरी और खुशबूदार चावल परोसे जाते हैं। सिर्फ कोलकाता ही नहीं, बल्कि दिल्ली-एनसीआर और मुंबई जैसे महानगरों में भी इलिश के स्पेशल पॉप-अप फेस्ट आयोजित हो रहे हैं। इन फेस्टिवल थालियों की कीमत 650 रुपये से लेकर 2,500 रुपये प्रति व्यक्ति तक है।
ताज़ा मानसूनी इलिश खरीदने और पकाने के आसान टिप्स
मछली को हमेशा ठंडे पानी से हल्के हाथों से धोएं ताकि इसका प्राकृतिक तेल और स्वाद बना रहे। सरसों वाली ग्रेवी के लिए मोटे 'पेटी' (पेट वाले) टुकड़ों का इस्तेमाल करें और तलने के लिए पीठ की ओर के कट सबसे बढ़िया रहते हैं। अगर तुरंत पकाना न हो, तो बिना धुले टुकड़ों को फॉयल में अच्छी तरह लपेटकर डीप फ्रीजर में रखें। इसके अलावा, केंद्रीय अंतर्स्थलीय मात्स्यिकी अनुसंधान संस्थान (CIFRI) द्वारा तय किए गए टिकाऊ मछली पकड़ने के नियमों का ध्यान रखें। छोटी (कम उम्र की) हिलसा खरीदने से बचें ताकि जलीय जीवों की आबादी बची रहे।
मानसून का यह सीज़न बंगाली परिवारों को पारंपरिक स्वादों के साथ एक धागे में पिरोता है। बाज़ार का सही भाव जानकर आप सही कीमत में बेहतरीन क्वालिटी की हिलसा खरीद सकते हैं। चाहे घर पर दावत जमानी हो या किसी रेस्टोरेंट में पॉप-अप फेस्ट का मज़ा लेना हो, इस वीकेंड का प्लान तुरंत बना लीजिए। इससे पहले कि मानसून का चरम सीज़न निकल जाए, बंगाल की इस सबसे पसंदीदा डिश का भरपूर लुत्फ उठाएं!
